Have livsstil

Her er endnu en vinderopskrift fra vores kålpalooza-dage.

  • Fyldte kålruller med tomatsauce er en solid, sæsonbestemt, vegetarisk hovedret. Klik på et andet billede for at forstørre og læse billedtekster. Foto/Illustration: Susan Belsinger

  • Kål i napa-stil har store blade, der er nemme at adskille, som er nemme at fylde, når først den tykke fibrøse ribbe er fjernet. Gem det til kimchi.

  • For at lave fyldet, svits først løg, kål og hvidløg i olivenolie.



  • Tilsæt de røde linser til sauten og tilsæt derefter vand eller bouillon. Disse koger meget hurtigt - på cirka 20 minutter.

  • Læg et visnet blad med bagsiden af ​​bladet opad på et skærebræt. Hav fyld og gryderet nemt i nærheden.

  • Anbring fyldet i den nederste ende af bladet i en cylinderform. Brug omkring 1/3 til 1/2 kop fyld afhængigt af bladets størrelse. Overfyld ikke, da det vil være uhåndterligt.

  • Hold spalten af ​​bladet (hvor ribben blev fjernet) sammen, rul forsigtigt bladet over fyldet.

  • Efter den første rulle foldes begge sider ind for at indeholde fyldet; det er lidt som at rulle en burrito.

  • Fortsæt med at rulle bladet rundt om fyldet; da disse blade er store, kan du holde dem sammen og dække eventuelle rifter eller huller. Læg kanten nedad i ildfast fad.

  • Gryden fuld af fyldte kålblade, venter på sauce. Du kan bruge en flødesauce, men jeg kan godt lide tomaternes tang med dette solide fyld.

Ingredienser:

Gør omkring 30 kålruller

6 kopper kogte brune ris eller andre korn; salt let efter tilberedning
30 kålblade, vasket og skåret af tykke stængler
Cirka 3 spsk olivenolie
1 mellemstor løg, hakket
Generøse 2 kopper grofthakkede eller strimlede kålblade
1 eller 2 peberfrugter, hakket
5 eller 6 store fed hvidløg, hakket
1 1/2 dl røde linser
Cirka 4 kopper vand eller grøntsagsfond
2 laurbærblade
1 generøs tsk hver tørrede merianblade og tørrede basilikum- eller timianblade
1 tsk paprika
1 til 2 spsk tamari sojasauce eller Braggs aminosyrer
Salt og friskkværnet peber
1 tsk rød peberflager, valgfri
1/4 til 1/2 kop frisk hakket persille
Generøse kop valnødder, groft hakkede
1 liter tomatsauce

Disse kålruller er en solid og velsmagende vegetarisk hovedret; Jeg kan spise to, måske tre, hvis der ikke er meget andet, men en sulten appetit kan måske spise fire eller fem rundstykker. Denne opskrift laver to store pander med kålruller - nok til en fest - eller spis en til middag og frys en pande. Skær bare opskriften i halve, hvis du ikke vil have så mange; det er bare mens du er i gang, du kan lige så godt tjene en masse. Dette er et godt projekt at lave sammen med en ven.

Jeg brugte brune ris og hurtigkogende røde linser i denne omgang, men du kan bruge quinoa, bulgur, hirse, faro, couscous eller ethvert korn i stedet for eller i kombination med risene. Hvad angår bælgfrugter, er de røde linser hurtige og nemme – eller brug forkogte grønne linser – eller bønner i stedet. Nødderne kan også varieres; valnødder er så gode for os, at jeg plejer at bruge dem ofte, selvom pekannødder, mandler, cashewnødder, endda nogle græskar- eller solsikkefrø ville være gode.

Brug en almindelig kål eller Napa-stil fungerer også godt - sidstnævntes blade er faktisk nemmere at adskille - men deres tykke ribben skal fjernes. Skær over rodenden for at frigøre bladene. Du skal bruge mindst 30 yderste blade, så det bliver mindst to kål.

Kog risene eller andet korn på forhånd. Hvis du ikke bruger de hurtigt kogende røde linser, skal andre linser eller bønner også forkoges; du skal bruge omkring 3 til 4 kopper kogte bælgfrugter eller bønner. Få kålbladene vasket og klippet af deres store stængler; Du skal ikke bekymre dig om det flækkede blad, da du kan holde det sammen, mens du ruller det rundt om fyldet. Olie to 9- x 13-tommer gryderetter.

I en stor sauterpande eller stegepande opvarmes olien over medium varme. Tilsæt løget og rør i et par minutter, tilsæt derefter kål og peberfrugter, rør rundt og læg låg på i 5 til 7 minutter. Tilsæt hvidløg og tørrede linser, rør rundt og steg i et par minutter. Tilsæt vand, laurbærblade, merian, basilikum eller timian, tamari eller Bragg’s og smag til med salt og peber. Rør godt rundt, læg låg på og lad det koge op, reducer derefter varmen og kog dem under kogepunktet, indtil linserne er kogte, ca. 15 til 20 minutter, under omrøring af og til. Smag til krydderier - juster med salt og peber, måske lidt mere tamari, røde peberflager, hvis det ønskes, og persille; rør for at blande.

I mellemtiden opvarmes ca. 2 liter vand i en stor gryde, så det koger. Drop kålbladene i ét ad gangen og fjern dem næsten med det samme med en stor hulske eller tang. De vil hurtigt visne - du vil bare have dem til at være bøjelige til at rulle - tag dem ud i en skål for at dræne dem og brug dem efter behov. (Det er her en madlavningspartner hjælper.)

Opret et rulleområde med et skærebræt til at rulle på og et sted, hvor du kan placere den varme gryde med fyld samt gryderetten. Smid de hakkede nødder i fyldet og rør rundt.

Læg et visnet kålblad på brættet og læg ca. 1/3 til 1/2 kop fyld (afhængigt af størrelsen) på den nederste ende af bladet. Overfyld ikke, ellers bliver det for svært at rulle. Rul bladet, hold kanterne sammen, over fyldet, fold derefter ind på hver side, (som en burrito) og rul derefter resten af ​​vejen op. Læg kålrullen i ildfastfadet og fortsæt med resten.

Dæk tilberedte kålruller med tomatsauce, brug omkring 2 kopper til hver pande. På dette tidspunkt kan kålrullerne dækkes og fryses, køles i op til 8 timer eller bages. Hvis du bager med det samme, skal du forvarme ovnen til 375º F og bage i cirka 35 til 40 minutter, indtil den bobler og er varm igennem. Serveres varm.

Hvis rullerne har stået på køl, så lad dem stå ved stuetemperatur i en time før bagning. Hvis den er frosset, tag den ud af fryseren om morgenen og lad den tø op i køleskabet indtil middagstid eller ved stuetemperatur indtil optøet.